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国家食药监总局:餐饮服务提供者禁用亚硝酸盐!

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发表于 2018-2-13 19:15:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 牛大侠 于 2018-2-13 19:20 编辑


2017.1.7食品安全(定版)0.gif

          春节将近,家人、朋友聚餐多了起来。

       为防止误食亚硝酸盐导致食物中毒、误饮甲醇导致人身伤亡,保障人民群众身体健康和生命安全,国家食药监总局发布《总局关于餐饮服务提供者禁用亚硝酸盐、加强醇基燃料管理的公告(2018年第18号) 》


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       为防止误食亚硝酸盐导致食物中毒、误饮甲醇导致人身伤亡,保障人民群众身体健康和生命安全,现就餐饮服务提供者禁用亚硝酸盐、加强醇基燃料管理公告如下:

       一、禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾),严防将亚硝酸盐误作食盐使用加工食品。

       二、餐饮服务提供者应尽量采购使用乙醇作为菜品(如火锅等)加热燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料,应加入颜色进行警示,并严格管理,防止作为白酒误饮。

       三、各级食品药品监管部门要加强对餐饮服务提供者的指导和检查,发现违反本公告规定的,一律依法严肃查处。


       特此公告。


食品药品监管总局

2018年2月6日


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一、什么是亚硝酸盐

       亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物,可作为食品添加剂应用于肉制品中。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾,其外观与食盐类似,呈白色至淡黄色,粉末或颗粒状,无臭,味微咸,易潮解和溶于水。

       有的家庭在自制肉制品(如腊肉) 时,会使用一定剂量的硝盐。硝盐,常用于腌制或卤煮猪牛肉等肉制品,其主要成分是亚硝酸盐,用其腌卤的肉品肉质更嫩、色泽更鲜艳红润,但其用量控制不准,会对食用人群造成致命伤害。因此,亚硝酸盐、硝盐,均禁止餐饮单位和个人使用。


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二、亚硝酸盐的主要危害

       亚硝酸盐的外观与食盐极为相似,容易被误用。如果短时间内经口摄入(误食或超量摄入)较大量的亚硝酸盐,易引起急性中毒。当摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒,摄入量超过3g时可致人死亡。


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三、什么是醇基燃料

       据了解,醇基液体燃料主要是以甲醇或乙醇(危险化学品)为主要成分混配的液体燃料,颜色、气味和口感接近普通白酒,广泛使用于酒店、宾馆、学校、机关等食堂替代柴油作为燃料,存潜在安全隐患,还容易误食,一旦发生事故,将造成严重后果。

       此次总局特别要求,应加入颜色进行警示,并严格管理,防止作为白酒误饮。


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安全提示

       除餐饮服务提供者应遵守相关法律法规外,市民朋友也需要注意食品安全,避免发生中毒事件。大家应当购买正规渠道销售的食盐。要注意食用新鲜蔬菜,不食用存放过久或变质的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高温下存放过久,饭菜最好现做现吃。在食用加工肉制品、咸菜等食品时,可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物,以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。


来源:成都食药监、泸州食药监



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