有人说“鸡头当中含有重金属物质，食用有危害”，有人说“鸡皮不能吃，不然会中毒”，甚至还有人说“鸡肉不能吃，否则会致癌”
那么这些说法到底是真是假？今天就全部说清楚
01吃鸡肉真的会致癌吗？
这个说法来自于一篇“牛津大学新研究:吃鸡肉关联患癌风险，包括三种特定癌症”的帖子。其实，这则报道的言论(试验数据)过于片面，并不存在代表性，没有足够且明确的证据可以证明吃鸡肉会增加癌症的发病风险。
实际上，鸡肉是一种简单且非常不错的肉食，富含优质蛋白质且吸收率较高，和癌症之间并无太大联系，癌症并没有如此简单的患病机理，而是由众多因素共同制约而导致的。
因此，所谓的“吃鸡肉致癌”，只是一种“噱头类言论”，并不存在严谨的科学原理和因果关系，只是科学领域的一种“观察性研究”而已。
02鸡头也不能吃？
有人说，鸡头不能吃，因为“十年鸡头似砒霜”，这种说法可信吗？
虽然鸡是通过嘴吃东西，但是食物必须要到肠胃，才能被吸收然后再进入血液，就算是真的有毒素物质，也需要通过肝肾进行代谢，根本不会积累到所谓的头部。
如果真要给一个鸡头不能吃的理由，只能说它的长相有一些“可怕”而已了。所以，鸡头不能吃的说法，不能相信。
03“鸡翅尖”全是毒素，不能吃？
有人说，鸡类等禽肉中的尖翅是不可以食用的，因为这个部位是淋巴腺体集中的部位，食之有毒。
这里大家一定要清楚，尖翅和翅尖是完全不同的两个部位，不可“一视同仁”。
翅尖是鸡肉的翅膀，而鸡肉的尖翅是鸡等禽类屁股上端长尾羽的部位，也就是我们所谓的“鸡屁股”。
有人说：“鸡翅尖是给鸡打针的部位，容易蓄积抗生素，对身体有害”。事实上，鸡在集约化养殖过程中的确可能会用到抗生素，有些抗生素是注射型的，注射的部位一般会选择皮比较松的地方，一般会选择翅膀下面，而不是各位所想的“翅尖”。
那鸡屁股呢？毕竟“鸡屁股不能吃，否则对身体有害”的说法流传甚广。
鸡屁股，因为含有两种不能吃的腺体（腔上囊和尾脂腺）所以不建议吃，不过在正规超市售卖的鸡肉（商业化屠宰）中已经将鸡屁股去除了，完全不必担心。因此，尖翅不等于翅尖，翅尖可以吃，但是尖翅（鸡屁股）不吃也罢。
04鸡脖子不能吃，否则会中毒？
如果它们没有发生病变，充分加热后少量食用并不会存在问题，况且这些淋巴集结体多数分布在皮下。所以，如果偏爱食用鸡脖子、鸭脖子等，但又不愿意吃到淋巴组织，去皮食用就好了。
鸡皮很好吃，是因为其中含有很大一部分脂肪物质，脂肪物质摄入过多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的发病风险，相对而言它的营养价值不高，这是不建议吃的原因，和激素等问题无关。
那么如何科学健康吃鸡？
01安全买鸡，避免风险
02鸡肉虽好 需要适量
03“去皮”吃肉，脂肪摄入更少
04选择靠谱的烹调方式
综上所述，吃鸡肉的时候建议尽量不要吃鸡屁股，少吃鸡皮，而其他的言论还需科学看待，不信谣，不传谣。
（来源：泸州市场监管）
