春季正是吃野菜的季节，香椿因其口感鲜嫩、味道丰富，受到不少泸州市民的喜爱。
然而，有人却传言说：香椿吃多了会致癌！
香椿中真的含有致癌物，会致癌吗？
香椿致癌真相
说香椿致癌的人大多是因为香椿中含有有害物质——亚硝酸盐，但其实自然界的植物中都或多或少的存在亚硝酸盐 。
根据实验数据显示，一个人至少要吃一斤左右的腌制香椿才会引起中毒，要吃10斤才会导致死亡。而且在烹饪香椿的时候大部分人会选择焯水，这样也可以有效地减少亚硝酸盐的含量，可以放心食用。
吃香椿的好处
到了换季期，有些人会出现一些胃肠道不适，香椿对于恶心、呕吐、食欲不振的人，有祛暑化湿的作用。
食欲不振的人可以适当吃香椿，有增进食欲的作用，因为香椿特殊的芬芳能够很好地刺激消化液的分泌。但也要注意食用新鲜的香椿。
除此之外，香椿还因为含有大量维生素C，有美容养颜、润滑肌肤的作用。
该怎么吃香椿
不同地区、不同品种和不同生长期的香椿，硝酸盐和亚硝酸盐含量也是不同的。硝酸盐的含量是随着香椿的长大不断增多的，在香椿生长的初期，硝酸盐的含量最少，所以，香椿最好买最嫩、最新鲜的。
等到了四月中旬之后，香椿芽的硝酸盐含量会上升，但亚硝酸盐的含量仍然较低，不会引起中毒，可如果香椿被采摘下来室温保存一段时间，香椿芽的亚硝酸盐就会上升，所以香椿不宜多买，最好即买即吃。
吃香椿之前最好在沸水中焯烫1分钟左右，如果喜欢吃腌制的香椿芽，建议焯水之后再腌制，焯水可以大大减少硝酸盐含量，但最安全的是把焯烫后腌制好的香椿放置一周后再食用。
总而言之，香椿不是不能吃，但要注意量，注意安全食用。
来源：龙马潭区中医医院
